ふきのとうのおいしい食べ方。ふきのとうペーストで早春パスタ

昨春見つけた「ふきのとうスポット」で今年もふきのとう摘みをしてきました。

ちょうどNHKの「あさいち」で「ふきのとうペースト」の作り方を見たので、試してパスタにしてみました。

どんな味だったのか、レポートしたいと思います。

東京のど真ん中でふきのとう摘み

ふきのとうの採取日は2/4。

場所は東京のど真ん中、千代田区某所です。

他にも都会のどんなところでふきのとうを見つけたのかは、昨年の記事をご覧ください。

ふきのとうの採取時期は、葉が開く前の方が苦味が少なく食べやすいです。

ただ、あの苦味が好きな方もいるので、そこはお好みで。

ふきのとうを摘んで、その週末に調理をしようと思っていたのですが、まさかのコロナ感染でこの後2週間ほど身動きが取れなくなりました。

コロナから回復し、2月末に収穫スポットを再訪しました。

時期としてはだいぶ旬の終わりになって、葉が開いてきていましたが、日陰の葉の開いていないモノを選んで摘みとりました。

NHKあさいちで紹介されていた「ふきのとうペースト」作り

2月頭のコロナ感染前に摘んできたふきのとうも野菜室に入れたままになっていたので、どうしようか悩んだのですが、外葉は変色して黒ずんでいたのですが何枚かむくと問題なく使えそう。

黒いところをむしって、良く水洗いして土を落として使うことにしました。

で、ここからが「ふきのとうペースト」の作り方になります。

ふきのとうペーストの作り方

1.鍋に湯を沸かし、塩（少々）を加える。ふきのとうは色が変色しやすいので、ゆでる直前に切り口を落とし、葉を開き、半分に切って湯に入れる。中火で約5分間ゆでたら湯を捨てる。

2.オリーブ油を加え、ふきのとうが崩れ、水分がなくなるまで約5分間、練り混ぜながら弱火で炒める。鍋ごと氷水につけて粗熱をとる。

3.清潔な保存容器に移し、空気にふれないよう、オリーブ油（分量外／適量）を入れて、ペーストの表面をおおう。冷蔵庫で約2週間保存可能。

情報引用：NHKあさいち

放送日は2/1。

在宅勤務の日に、

と横目でチラ見しながら仕事していたので、テレビではガン見で作り方は見れてません。

「後でホームページでレシピ見ながら作ろう」と思っていたので、作りながら若干不安なところもありましたが、まぁなんとかなりました。

ここでよくわからなかったのが、茹でたふきのとうの水気をどの程度しぼればよかったのか。

アツアツなので、手を濡らして軽く絞る程度にして炒めました。

あんまりびちゃびちゃだと、水気も飛びづらいかと思いまして。

粗熱が取れたペーストを味見すると、ふきのとうの苦味がかなり軽減されています。

ほのかーに苦い感じ。

おまけ。余ったふきのとうでふき味噌作り

コロナ感染前にとってきたふきのとうが残っていたので、ざっくりレシピ（味噌、砂糖、酒、みりんで油炒め：分量も目分量）でふき味噌も作りました。

ざっくりで作った割にはこれが案外おいしくて、長男（8歳）に好評でした。

ふき味噌だけで、ご飯おかわりして食べてました。

ふきのとうペーストの早春パスタ

ふきのとうペーストは、風味づけで何にでも使えるらしいので、パスタにして食べてみました。

オリーブオイルでにんにくを弱火で炒めた後、茹でたパスタを入れて、ツナ缶半分、ふきのとうペースト、塩・胡椒で味を調えました

ふきのとうペーストのパスタ、想像していたよりおいしいです。

ツナの塩味と、苦さの軽減されたふきのとうの風味がマッチして、「やさし苦い味」って感じでした。

パスタの茹で加減もこの日はかなりうまくいって、予想の上を行くおいしさでした。

にんにくももっと主張するかと思いきや、ちょうど良い。

作った8割方のペーストを使ってしまったので、「もっと作っておけばよかった」と思いました。

ふきのとうペースト、良いです、おすすめです。

まとめ

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