すだち蕎麦、すだち納豆、すだち酎ハイ…etc. すだちレシピを色々試してみた

とって食べる

これぞ0円食材の醍醐味。気兼ねなく使える幸せ!

今年(2020年)の夏、河川敷に自生するすだちと遭遇して「すだち胡椒」を作りました。

0円すだちと初遭遇時の記事はこちら ↓。

関東人の私はこれまでの人生で「すだち」とほぼ接点はなし。

家の食事で出たこともなければ、勿論買ったこともありません。

記憶を辿って思い浮かぶのは、外食で焼き魚を頼んだ時に出てきたかなぁという位です。

テレビの映像で「さんまにすだち」「松茸にすだち」というのは良く見ますけどね。

さんまにすだち
こんな感じの 画像引用:ウェザーニュース
秋刀魚に絞るのは?東は絞らず、西はスダチ
旬の魚、秋刀魚。大根おろしを添えて、醤油を垂らして…○○を絞って、あなたは何を絞っていますか!?全国の皆さんに伺ってみたところ、ご当地性があることがわかりました。

それがいきなりやってきた、どれだけ取っても0円、好きなだけ使っていい「すだちバブル」状態。

貧乏人はダメですね(笑)、ここぞとばかりにやりたい事に使い倒してみました。

宝くじ当たったダメ親父みたいだな、自分。

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初めて知った「すだち」のアレコレ

今までの人生でほぼ接点のなかった「すだち」。

使い倒すために調べていたら、色々な情報を仕入れました。

「勉強になった」と思った事を書いていきます。

すだちも黄色くなる

黄色くなったすだち
画像引用:すだちのいろは
黄色く色付くすだちについて | すだちのいろは

まず驚いたのがコレ。

でも言われてみれば確かに柑橘なんだからそうですよね。

ゆず胡椒を作る時に使う青柚子も、冬になると黄色くなるんだから、当たり前といえは当たり前ですよね。

すだちは黄色くなって熟してくると味が落ちるそうで、ほとんど市場に出回る事はないそう。

目にしたことがないので「すだち=緑のもの」のイメージが固定観念として頭にこびりついていたんですね。

嫁さんにも教えてあげると

え?そうなの?黄色くなるの?

と驚いていました。

ちなみに同様に緑のイメージのある「ライム」も黄色くなるそうです。

ただ食材としては酸味が強い方が良いので、まだ緑色の時期に収穫してしまうとのこと。

ためになったね〜(もう中で)。

すだちの旬は8〜10月

1年中流通しているすだちですが、露地物の旬は8月から10月。

それ以外の時期はハウス物や旬の時期に収穫した物の冷蔵物だそう。

私が見つけて採ってきたすだちは、図らずも旬ど真ん中のモノ。

「さんまにすだち」「松茸にすだち」とかはともに秋が旬の食材同士による、日本料理でいうところの「であいもの」ってことですね。

なるほど、そりゃ美味しいわけだ。

すだちの生産量は徳島県が98%。さらに正しい切り方搾り方がある!

すだちが徳島で、かぼすが大分。

ここらはケンミンショーなんかでだいぶこすられているので知っている知識ではありました。

ただ国内生産量の98%が徳島産とは知らなかった。

お隣の香川が「うどん県」なら、徳島は「すだち県」ですね。

徳島の方達にとってはすだちは味噌汁並に出てくる食材だそう。

さらに知らなかったのはすだちの正しい切り方と搾り方。

すだちの正しい切り方

すだちの正しい切り方 画像引用:伊藤農園のみかんな図鑑

すだちは横に切るのが正しい切り方なんですね。

なるほどこの方が断面がキレイで映えますもんね。

すだちの正しい搾り方

すだちの正しい搾り方 画像引用:伊藤農園のみかんな図鑑

確かに、搾る時に種がいっぱい落ちるなとは思っていたんですよ。

その搾り方は知らなかったわー。

すだち・柑橘のことなら「みかんな図鑑」|伊藤農園 | 伊藤農園のみかんな図鑑
和歌山県有田市の伊藤農園が、 すだち・柑橘の種類によっていろいろな食べ頃や見分け方、 すだち・柑橘にまつわる豆知識や搾り方など、 すだち・柑橘を楽しむためのおいしい知識をご紹介します。

今回使うすだち

ではすだちを採りに行きましょう。

生垣の中で実をつけているすだち
撮影日は9/19、まだまだ青々しい。いっぱいなってるねぇ、嬉しいねぇ
採ってきたすだち達
今回の収穫。30個弱程度

30個弱のすだちを取ってきましたが、さすがに1日2日で使い切れる量ではないので、冷蔵保存する事に。

すだちをビニール袋に小分けにして入れ、冷蔵庫に入れると、1ヶ月程度は持つそうです。

冷凍保存もできるみたいなので、さらに追加でとってきて冷凍しようかなぁ。

情報元はここらです。

すだち青果の保存法 | すだち レシピ・保存法・農業 | すだちのいろは
すだちの青果をそのままにしておくと1~2週間で黄色く色が変わってしまいます。すだちの美しい緑をなるべく長期間とどめておくとっておきの保存法をご紹介します。
すだちは「冷凍」で2ヵ月もつ!料理にすぐ使える便利なテク
すだちの香りを長期間キープするには「冷凍保存」が正解! 使いたいときすぐに搾ることができる&すりおろしや輪切りにしても使える便利な方法です。下処理いらず、すぐに冷凍できる方法なので「大量に手に入って困った」というときにもぴったり! すぐに使い切る場合の冷蔵保存方法も併せて解説します。
冷蔵保存のためにビニール袋に小分けにしたすだち
ビニール袋に小分けにして入れ、野菜室で冷蔵保存することに

やりたかったすだちレシピその1「お酒に贅沢に入れる」

では、すだちを使ってやりたかった事をやっていきます。

焼酎とキリンレモンとすだち
すだちチューハイ

焼酎をキリンレモンで割って、すだちを好きなだけ搾って入れます。

甘くない炭酸でもいいのですが、私が甘いお酒が好きなのと、スーパーでいつも安く売っているのでキリンレモンを使いました。

味は皆さんが想像される通りの、甘酸っぱい味になりますが、これが爽やかで美味しい。

指が汚れるのを気にせずに実も潰して入れると、飲んだ時につぶつぶ果肉を感じられてこれがまた美味しいです。

うちの嫁さんは甘めのお酒はそこまで好みではないのですが、

これは美味しい、酸味が効いてスッキリ飲める

と、お気に入りです。

やりたかったすだちレシピその2「すだち蕎麦」

「すだち」と言ったらかつては「さんまにすだち」が真っ先に思い浮かんだのでしょうが、今はこっち「すだちそば」かも知れません。

とにかく見栄えが良くて、スゲー旨そうに見えますもんね。

すだち蕎麦で有名になった東京 土山人の「冷やかけすだち蕎麦(夏期限定)」1,450円 画像引用:土山人ホームページ

お店で食べたら1,000円はくだらないと思いますが、家で作ればリーズナブルに(しかも0円すだち入れ放題)。

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市販のめんつゆを容量どおりに水で割り、油揚げ、香りを出すためのかつお節を投入。

そこにすだち半個分を搾り入れました。

めんつゆにすだちを搾りいれます
めんつゆにすだちを搾り入れます
すだちそば
すだち1個半分を輪切りにして乗せて出来上がりー。

すだちそばは基本「冷」なんでしょうが、気分的にこの日は「温」が食べたかったのでかけそばスタイルで。

ビジュアルはなかなか。

いただきまーす。

美味い!市販のめんつゆでも全然美味しくなるな

甘じょっぱさに酸味が加わって、とっても美味しいです。

後日冷やでも作ってみましたが、これまたウマイ。

冷やすだち蕎麦
もちろん冷やでもウマイ!
冷やすだちうどん
すだちうどんも作ってみました

どれも美味しく汁まで飲み干せる旨さでした。

汁まで全部飲み干したどんぶり
ごちそうさまでした!

やりたかったすだちレシピその3「すだち塩ラーメン」

蕎麦の次はラーメン。

マルちゃん正麺で「すだち塩ラーメン」を作ってみました。

マルちゃん正麺旨塩味
マルちゃん正麺旨塩味
塩ラーメンのスープにすだちを搾り入れる
スープにすだちを搾って入れ
ラーメンの上にすだちの輪切りをのせる
on 輪切りすだち
すだち塩ラーメン

では、いただきまーす。

美味しいけど、すだちがそこまで生きてないな

すだち塩ラーメン、ウマイはウマイですが、蕎麦の方が上ですね。

塩ラーメンの塩気が強くて、すだちの風味がそこまで立たない感じ。

塩気を薄めに調整してからすだちを入れるともっと美味しくなるかなと思いました。

やりたかったすだちレシピその4「すだちマヨネーズ」

前回記事のザリガニ料理の時に使用したのが、すだちマヨネーズ。

マヨネーズにすだちを搾り、エビアボカドとザリアボカドを作りました。

エビアボカドとザリアボカド
すだちマヨネーズを使った、エビアボカド(左)とザリアボカド(右)

どちらの料理も酸味が効いた、ちょっとお高い店の味みたいになりました。

子供たちにも好評でした。

やりたかったすだちレシピその5「すだち納豆」

納豆にすだちを搾って投入

普通に納豆を作った後、すだちの搾り汁を半個分入れます。

納豆の中に種が入ると面倒なので、汁だけを別で搾って投入しました。

他の料理もそうなんですが、自分でとってきたバイアスがかかっているからか、全ての料理で旨味が増している気がします(笑)

程よい酸味で美味しいですね。

嫁さんは納豆にポン酢を入れて食べることがあるそうで、一口食べてもらった所、それに近いと言っていました。

やりたかったすだちレシピその6「唐揚げにすだち」

9月の下旬に、ガストでこんなキャンペーンが。

【ガストの超コスパ「大からあげセット」が期間限定で復活!】唐揚げ10コにライス・スープ付で499円(税抜)※1
株式会社すかいらーくホールディングスのプレスリリース(2020年9月24日 13時00分) ガストの超コスパが期間限定で復活! 唐揚げ10コにライス・スープ付で499円(税抜)※1
すかいらーくアプリの画面

40半ばのおっさんに10個完食はなかなか厳しめですが、持ち帰りも可能との事なのでありがたい。

大からあげセット

平日のランチに食べに行きまして…

食べきれずに持ち帰る2個の唐揚げ
持ちかえり容器と袋もいただけます

2個ほど食べきれなかったので、持ち帰ることに。

持ち帰った唐揚げにすだちを搾りかける

で、晩酌のつまみにすだちを搾って頂きました。

唐揚げにすだち。間違いないな!すげーウマイ

これは子供らにも食べさせてあげたいなと思ったので、週末に唐揚げを作ってみました。

参考にさせてもらったレシピはこちら。

鶏むね肉でも柔らかジューシー!塩唐揚げ by ほっこり~の
パサつきがちだと思われる鶏むね肉も、酒・砂糖・塩・マヨネーズのお蔭で柔らか~♪ やっぱり鶏むね肉は安くてヘルシーで最高!
鶏むね肉の塩唐揚げ
できたー、さぁさぁ食べよう

特売で100g39円で鶏むね肉が売っていたので、人生初の唐揚げ作りに挑戦してみました。

すだちを搾る娘
写真は娘ちゃん(9歳)。すだちいっぱいあるから、好きなだけ搾りー

鶏むね肉での唐揚げですが、レシピ通り作るとちゃんとしっとりジューシーな唐揚げになりました。

すだちを搾って食べると、さらに美味しく、写真のお皿の後も、同じ量くらいで第3弾まで作ったのですが、全て完食しました。

やはり子供らの食いつきも良く、長男(7歳)、次男(4歳)ともバクバク食べてました。

サンガリアの「味しぼりレモンサワー」

搾った後のすだちは、業務スーパーで売っていたペットボトルのレモンサワー(サンガリア)に入れて飲みました。

うちの嫁さん曰く、このレモンサワー

罪悪感なく飲める、大人をダメにするレモンサワー

との事(笑)。

味がちょっと甘めなんで、すだちを入れると酸味が効いてバランスが良くなります。

コスパも良く(確か500mlで120円くらい)だったので、リピート確実です。

やりたかったすだちレシピその7「冷奴にすだち」「キノコにすだち」

庶民に「松茸にすだち」は遠い夢なので、ここはしいたけで代用。

しいたけでも全然美味しいしね。

すだち冷奴とすだちしいたけソテー
しいたけにすだちを搾りかける

ご想像通り、普通に美味しいです。

いつか「松茸にすだち」が出来る日が来るといいな。

いや、私の決断で「エイや」って買えばいいだけなんですがね(笑)、それが難しい…。

やりたかったすだちレシピその8「すだちご飯」

参考にさせてもらったレシピはこちら。

徳島県人の朝ごはんといえば!「すだちごはん」 レシピ・作り方 by 海月舘|楽天レシピ
楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「徳島県人の朝ごはんといえば!「すだちごはん」」のレシピページです。徳島県人は何にでも酢橘をかけると言われていますが、そんな酢橘レシピの中でも、朝の定番メニューがこの「すだちごはん」。。すだちごはん。炊き立てごはん,かつおぶし(削り節でもOK),すだち,醤油
すだちごはんの材料。ご飯、かつお節、しょうゆ、すだち

【すだちごはんの材料】

  • 炊き立てごはん
  • かつおぶし 適量
  • 醤油 適量
  • すだち 1個

作り方は簡単。

ごはんにかつおぶしと醤油をたらして混ぜ、最後にすだちを搾るだけ。

ごはんとかつお節と醤油を混ぜ合わせ、すだちを搾る
材料を混ぜ、すだちを搾ってー
出来上がったすだちご飯
はい、いただきまーす

あぁコレ、ウマー

この「すだちご飯」、リンク先のレシピサイトでは「徳島県民の朝の定番メニュー」と紹介されていますが、さっぱりしていてそれでいて醤油の塩気とかつおぶしのうま味もあるので、おかずいらずでこれだけで食べ進められます。

私はコレ平日の夜に食べたのですが、妻の作ってくれていたおかずも忘れて、お茶碗の半分くらいまでコレだけで食べてました。

食欲のない時なんかでも、これは結構食べれる気がします。

食べ途中のすだちご飯に追いすだち
食べ途中で「追いすだち」。自由に使えるこの贅沢

まとめ

 

すだちは使い勝手が良くて、何にでも合いますね

王道の「さんまにすだち」もやりたかったのですが、今年のサンマの高騰により来年にお預け。

来年は豊漁で価格が安いと助かるなぁ。

すだちは常備しておくと、やはり使い勝手がいいですね。

ちょっとした料理に使うだけで、味のランクが1ランク上がる気がします。

実は10月の頭にも採りに行き、冷蔵と長期保存用に冷凍にもしてみました。

もう少ししたらお正月のご馳走も考える時期ですしね。すだちがあるとお酢の代わりに色々使えそうなので。

色々試した中で順位をつけるとしたら、もろもろ総合すると、

  • 1位 すだちチューハイ
  • 2位 唐揚げすだち
  • 3位 すだちそば/すだちご飯/すだち納豆

ですかね。

どれも凄く美味しくて、基本ハズレなしだったのですが、「お酒に絞って入れるだけ」と言う手軽さと汎用性の高さから1位はすだちチューハイですかね。

何より、すだちチューハイを嫁に作ってあげると嫁が喜ぶんでね(笑)。自由にいろいろな事させてもらってる恩を少しくらいは還元しないとね。

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